知到智慧树 学问海鲜 见面课答案

Title

见面课:吃海鲜的安全学问

1、问题:科学认识并控制海鲜中的安全性能,应充分依据风险分析原则
选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、问题:海产鱼类中发现异尖线虫等寄生虫,主要是人为违规操作所导致
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、问题:野生的海鲜一定比养殖的同类产品更安全
选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、问题:不恰当消费海鲜,可能导致过敏现象,对于这一问题,哪种认识是错误的
选项:
A:小时候吃虾过敏,一辈子都会对该种虾过敏
B:消费时注意查看产品关于过敏原的标识,可以有效降低风险
C:蘸着辣根、醋等调料食用,可以显著缓解甚至消除过敏现象
D:过敏反应主要由海鲜中的某些蛋白质所引发,并针对特定人群产生作用
答案: 【小时候吃虾过敏,一辈子都会对该种虾过敏;
蘸着辣根、醋等调料食用,可以显著缓解甚至消除过敏现象

5、问题:相对于普通陆生食品,海鲜一般具有更严格的安全控制要求,主要原因在于
选项:
A:海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点,容易导致微生物的生长繁殖
B:贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应,容易导致较高的安全风险
C:海产品种类多,而且大量以生鲜方式进行流通销售
D:以上都是
答案: 【以上都是

见面课:海鲜的原料与加工保藏

1、问题:海星一定都是5个爪,没有6个、7个的
选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、问题:干海带上的“白霜”是什么?
选项:
A:灰尘
B:甘露醇
C:糖
D:盐
答案: 【甘露醇

3、问题:下面哪种螺可能含有河豚毒素,食用时需谨慎
选项:
A:香螺
B:红螺
C:花螺
D:织纹螺
答案: 【织纹螺

4、问题:以下哪种不是海水蟹
选项:
A:大闸蟹
B:梭子蟹
C:面包蟹
D:青蟹
答案: 【大闸蟹

5、问题:带鱼已经可以大量人工养殖
选项:
A:对
B:错
答案: 【

6、问题:下列选项中哪种鱼被叫做三文鱼
选项:
A:大西洋鲑
B:银鲳
C:大马哈鱼
D:孔雀鱼
答案: 【大西洋鲑;
大马哈鱼

7、问题:大菱鲆又称多宝鱼
选项:
A:对
B:错
答案: 【

见面课:海鲜的品质

1、问题:食品的鲜味是最让人愉悦的一种味道,鲜味产生主要依赖两大类物质,即
选项:
A:游离的氨基酸
B:三甲胺
C:核苷酸
D:多羟基醛酮
答案: 【游离的氨基酸;
核苷酸

2、问题:食品作为一种刺激物,它能刺激人的多种感觉器官而产生各种感官反应
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、问题:风味物质是食品中特有的气味组分和/或滋味组分,一般是量组分。气味物质具有_;滋味物质具有____。
选项:
A:小分子 挥发性 水溶性
B:大分子 挥发性 水不溶性
C:小分子 不易挥发性 水溶性
D:大分子 不易挥发性 水不溶性
答案: 【小分子 挥发性 水溶性

4、问题:海产品的特征性滋味主要体现在()味
选项:
A:甜
B:咸
C:酸
D:鲜
答案: 【

5、问题:风味阈值(Threshold Value)是人体能感受到该风味物质的最高浓度,通常由一定数量的感官评定专家在相同条件下进行品尝评定,得出的统计值,影响阈值的主要因素有风味物质、品尝温度
选项:
A:对
B:错
答案: 【

见面课:海鲜的营养

1、问题:鱿鱼中胆固醇含量大约是猪肉的2倍,但同时又富含DHA和EPA 、牛磺酸等活性成分,常吃鱿鱼会引发高血脂等疾病
选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、问题:海水鱼的营养价值比淡水鱼高
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、问题:《中国居民膳食指南(2016版)》建议居民每天鱼虾类摄入量是多少?
选项:
A:40g-75g
B:20g-40g
C:100g-200g
D:200g以上
答案: 【40g-75g

4、问题:鱼油和鱼肝油的成分是一样的
选项:
A:对
B:错
答案: 【

5、问题:海鲜中含有 等独特的营养和功效成分。
选项:
A:胶原蛋白
B:牛磺酸
C:DHA和EPA
D:天然活性肽
答案: 【胶原蛋白;
牛磺酸;
DHA和EPA;
天然活性肽

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