知到智慧树 甜品达人攻略——烘焙食品文化与加工技术 见面课答案

Title

见面课:中华美食–发酵中式面点大全

1、问题:巧克力是抗氧化食品,对延缓衰老有一定功效。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、问题:巧克力能缓解情绪低落,使人兴奋。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、问题:巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、问题:有心口痛的人要忌食巧克力,特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

5、问题:吃巧克力有利于控制胆固醇的含量,保持毛细血管的弹性,具有防治心血管循环疾病的作用
选项:
A:对
B:错
答案: 【

见面课:中华美食–国饼奇遇记

1、问题:中秋节吃月饼的民间传说与( )起义联系在一起
选项:
A:李世民
B:朱元璋
C:洪秀全
D:梁山
答案: 【朱元璋

2、问题:包馅的比例其馅料占40%-50%的是指
选项:
A:轻馅
B:重馅
C:半皮半馅
D:较重馅
答案: 【半皮半馅

3、问题:广式月饼是用( )成型.
选项:
A:印模
B:套模
C:盒模
D:内模
答案: 【印模

4、问题:制作广式月饼饼皮的油脂要选择( ),用这些油制作出的月饼,回油快,色泽光亮,味道更佳.
选项:
A:花生油
B:液态酥油
C:月饼专用油
答案: 【花生油;
液态酥油;
月饼专用油

5、问题:月饼加入枧水的目的( )
选项:
A:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B:使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色
C:枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
答案: 【中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色;
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。

见面课:中华美食–枣糕诞生记

1、问题:( )不是典型的新疆大枣代表。
选项:
A:哈密大枣
B:和田大枣
C:阿克苏大枣
D:狗头枣
答案: 【狗头枣

2、问题:满汉全席,又称“满汉天席”“满汉席”“满汉逛”“夜栖席”“八大件席”“大烧烤席”等,是成形于清代中期的大型宴席。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、问题:俗话说”一日食三枣,百岁不显老”,所以任何人都可以吃枣糕,吃多吃少不限制。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、问题:《本草纲目》的作者是中国古代医药大家( )的著作。
选项:
A:李时珍
B:孙思邈
C:张仲景
D:华佗
答案: 【李时珍

5、问题:用料理机处理后的枣泥,更细腻,香气更浓郁;手工处理的枣泥更有大枣的口感。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

6、问题:为了去掉或者减少鸡蛋的腥气,可以在打蛋时加入柠檬汁或者白醋。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

7、问题:影响枣糕口感的因素有:枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量
选项:
A:对
B:错
答案: 【

见面课:中华美食–油炸中式面点大全

1、问题:制作正宗法式薄饼的原料是( )
选项:
A:小麦
B:乌麦
C:大麦
答案: 【乌麦

2、问题:法式薄饼制作时最好用什么油( )
选项:
A:黄油
B:大豆油
C:玉米油
答案: 【黄油

3、问题:法式薄饼也称为可丽饼。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、问题:葡萄酒中的( )对预防心血管疾病有显著效果。
选项:
A:多酚物质
B:果酸
C:白藜硫醇
答案: 【白藜硫醇

5、问题:葡萄酒的起源地是法国。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

6、问题:法式薄饼除了在法国受欢迎,其他国家不受欢迎。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

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