知到app食品营养与配餐单元测试答案
绪论 单元测试
1、营养的动态过程包括了机体摄取食物，（ ），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
A:消化、吸收、代谢和排泄
B:仅代谢、吸收
C:仅吸收、排泄
D:仅消化、吸收
正确答案:【消化、吸收、代谢和排泄】
2、传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（ ）。
A:植物性化学物质
B:膳食纤维
C:水
D:微量营养素
正确答案:【水】
3、“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（ ）。
A:植物性化学物质
B:脂肪
C:维生素
D:膳食纤维
正确答案:【脂肪】
4、“微量营养素”是指矿物质和（ ）。
A:膳食纤维
B:脂肪
C:维生素
D:植物性化学物质
正确答案:【维生素】
5、按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（ ）等。
A:幼儿食谱、减肥食谱
B:美容食谱、老年人食谱
C:幼儿食谱、老年人食谱
D:美容食谱、减肥食谱
正确答案:【幼儿食谱、老年人食谱】
6、《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
A:错
B:对
正确答案:【对】
7、我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
A:错
B:对
正确答案:【错】
8、相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
A:对
B:错
正确答案:【错】
9、营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
A:错
B:对
正确答案:【对】
10、通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
A:对
B:错
正确答案:【对】
第一章 单元测试
1、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ ）。
A:各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
B:各种必需氨基酸的含量与比值
C:限制氨基酸的含量与比值
D:各种氨基酸的含量与比值
正确答案:【各种氨基酸的含量与比值】
2、以下为人体非必需氨基酸的是（ ）
A:精氨酸
B:苏氨酸
C:蛋氨酸
D:色氨酸
正确答案:【精氨酸】
